PRAKTIKUM PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN

MATA KULIAH  :  PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN-A

DOSEN PMA        : Khiki Purnawati Kasim. S. ST, M.Kes

LAPORAN PRAKTIKUM PEMERIKSAAN BORAKS PADA MAKANAN

DISUSUN OLEH : 

DWI PERMATA PUTRI. K

PO714221181010

IIA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR 

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN 

PRODI D.IV SARJANA TERAPAN 

TAHUN 2020

1. Dasar Teori

Boraks merupakan senyawa dengan nama kimia natrium tetraborat yang berbentuk kristal lunak. Boraks bila dilarutkan dalam air akan terurai menjadi natrium hidroksida dan asam borat. 

Bahan-bahan pengawet yang digunakan pada makanan umumnya digunakan untuk jenis pangan yang mempunyai sifat mudah rusak. Bahan tersebut dapat penghambat atau memperlambat proses fermentasi, pengasaman, dan penguraian yang disebabkan oleh mikroba. Akan tetapi, tidak jarang produsen menggunakannya pada pangan yang relative awet dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur. 

Menurut Badan POM (2007) dalam Peraruran Menteri Kesehatan Ri No. 722/Menkes/IX/1988, asam borat dan senyawanya merupakan salah satu jenis bahan tambahan pangan yang dilarang digunakan dalam produk makanan. Asam borat dan senyawanya merupakan senyawa kimia yang mempunyai sifat karsinogenik. 

Boraks dan asam borat memiliki khasiat antiseptika (zat yang menghambat pertumbuhan dan perkembangan organisme). Pemakaiannya dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut, bahkan untuk pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik kayu. 

Boraks menimbulkan efek racun pada manusia, toksisitas boraks yang terkandung di dalam makanan tidak langsung dirasakan oleh konsumen. Boraks sering disalahgunakan untuk mengawetkan berbagai makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit. Selain bertujuan untuk mengawetka, boraks juga dapat membuat tekstur makanan menjadi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan (Afrianti, 2007).  

Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, dan kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian.

2. Tujuan

Untuk mengetahui ada tidaknya boraks dalam suatu sampel makanan

3. Alat dan bahan 

• Tusuk gigi/sate/bambu
• Piring kecil
• Kunyit
• Tahu

4. Prosedur Kerja 

1. Siapkan alat dan bahan
2. Tusuk kunyit menggunakan tusuk sate bambu kemudian tusuk ke tahu
3. Tunggu beberapa saat kemudian cabut tusuk sate pada tahu 
4. Amati ujung tusuk apabila mengalami perubahan warna menjadi orange hingga kemerahan bahan makanan tersebut mengandung boraks

5. Hasil 

Dari praktikum yang dilakukan, ujung tusuk sate tidak mengalami perubahan warna 

6. Analisa Hasil 

Dari hasil praktikum yang telah dilakukan, ujung tusuk sate tidak mengalami perubahan warna. Apabila ujung tusuk sate mengalami perubahan warna maka makanan tersebut mengandung boraks. 

7. Kesimpulan 

Dari hasil praktikum yang telah dilakukan, sampel tahu tidak mengandung boraks